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醬油是中國人餐桌上必不可少的一味調(diào)味品,中國人在很久之前就發(fā)現(xiàn)了釀造醬油的秘密。在距今2000多年前的西漢,醬油已經(jīng)有了廣泛的運(yùn)用和生產(chǎn)基礎(chǔ)。
盡管近幾年如品牌醬油市場(chǎng)發(fā)展迅猛,大部分家庭已經(jīng)用上瓶裝醬油,然而還是有相當(dāng)部分家庭尤其是農(nóng)村家庭使用散裝醬油。
食用散裝醬油除了接連爆出的假醬油風(fēng)險(xiǎn)外,還存在健康隱患。專家研究發(fā)現(xiàn),醬油和肝癌有直接的關(guān)系,肝癌病發(fā)率與醬油食用量呈正比。
★醬油會(huì)產(chǎn)生大量細(xì)菌
一般認(rèn)為,醬油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果。
但值得注意的是,醬油在生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸、銷售的過程中,常因衛(wèi)生條件不良而受污染,甚至帶有引發(fā)腸道傳染病的致病菌,散裝醬油的問題會(huì)更明顯。
實(shí)驗(yàn)表明,傷寒桿菌可以在醬油中存活兩天,嗜鹽菌可以在醬油中長期生存。在混濁、有沉淀、有雜質(zhì)的醬油中,細(xì)菌數(shù)會(huì)高于標(biāo)準(zhǔn)百倍以上,這樣的醬油如果不加熱消毒就直接食用,就有可能致病。
另外,研究人員還從醬油中發(fā)現(xiàn)過致癌物質(zhì)。臺(tái)灣的流行病學(xué)專家調(diào)查發(fā)現(xiàn),醬油的消耗量與肝癌直接相關(guān)。
這是因?yàn)獒u油在發(fā)酵的過程中,蛋白質(zhì)腐敗分解,產(chǎn)生大量的胺類物質(zhì),在亞硝酸存在的情況下,會(huì)合成致癌性的亞硝胺,而一些生產(chǎn)工藝差的廠家所生產(chǎn)的醬油極易受到霉菌的污染。
因此,從預(yù)防疾病的角度來說,除了購買質(zhì)量信得過的瓶裝醬油、不買散裝醬油外,還應(yīng)注意吃醬油盡量熟吃,不生吃。
★食用醬油還應(yīng)注意以下幾點(diǎn):
1、食用醬油醬油易霉變,在夏日一定要注意密閉低溫保存。 2、發(fā)霉變質(zhì)的醬油不能吃。
3、服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時(shí),應(yīng)禁止食用醬油烹制的菜肴,以免引起惡心、嘔吐等副作用。