人氣:
醬油在我們生活中可以說是一種必不可少的調(diào)味劑,但是對(duì)于醬油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很多人都不太了解,醬油的功效與作用知道的更是少之又少,那么我們?cè)谑褂冕u油的時(shí)候要注意醬油的注意事項(xiàng)有哪些呢,帶著這一系列的問題一起來看看吧。
一、營(yíng)養(yǎng)成分
1、醬油是以大豆、小麥等原料,經(jīng)過原料預(yù)處理、制曲、發(fā)酵、浸出淋油及加熱配制等工藝生產(chǎn)出來的調(diào)味品,營(yíng)養(yǎng)極其豐富,主要營(yíng)養(yǎng)成份包括氨基酸、可溶性蛋白質(zhì)、糖類、酸類等。
2、氨基酸是醬油中最重要的營(yíng)養(yǎng)成分,氨基酸含量的高低反映了醬油質(zhì)量的優(yōu)劣。氨基酸是蛋白質(zhì)分解而來的產(chǎn)物,醬油中氨基酸有18種,它包括了人體8種必需氨基酸,它們對(duì)人體有著極其重要的生理功能,人們只能在食品中得到氨基酸才能構(gòu)成自身的蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ),是構(gòu)成生物體細(xì)胞組織的重要成份,是生物體發(fā)育及修補(bǔ)組織的原料,人體內(nèi)的酸堿平衡,水平衡的維持,遺傳信息的傳遞,物質(zhì)的代謝及轉(zhuǎn)運(yùn)都與蛋白質(zhì)有關(guān)。
3、淀粉質(zhì)原料受淀粉酶作用,水解為糊精、雙糖與單糖等物質(zhì),均具還原性,它是人體熱能的重要來源,人體活動(dòng)的熱能60~70%由它供給,它是構(gòu)成機(jī)體的一種重要物質(zhì),并參與細(xì)胞的許多細(xì)胞的許多生命過程。一些糖與蛋白質(zhì)能合成糖蛋白,與脂肪形成糖脂,這些都是具有重要生理功能的物質(zhì)。
4、總酸也是醬油的一個(gè)重要組成成分,包括乳酸、醋酸、琥珀酸、檸檬酸等多種有機(jī)酸,對(duì)增加醬油風(fēng)味有著一定的影響,但過高的總酸能使醬油酸味突出、質(zhì)量降低。此類有機(jī)酸具有成堿作用,可消除機(jī)體中過剩的酸,降低尿的酸度,減少尿酸在膀胱中形成結(jié)石的可能。
5、食鹽也是醬油的主要成分之一,醬油一般含食鹽18克/100毫升左右,它賦予醬油咸味,補(bǔ)充了體內(nèi)所失的鹽分。
二、功效與作用
1. 烹調(diào)食品時(shí)加入一定量的醬油,可增加食物的香味,并可使其色澤更加好看,從而增進(jìn)食欲。
2. 醬油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果。
3. 醬油含有多種維生素和礦物質(zhì),可降低人體膽固醇,降低心血管疾病的發(fā)病率,并能減少自由基對(duì)人體的損害。
三、食療偏方
1、醬油治胃痛的偏方
醬油30毫升,茶葉9克。茶葉用水150毫升煮開。加醬油再煮,每日3次,頓服。
2、醬油治皮膚瘙癢
醬油、醋各等量。將二料混合,涂擦患處。
3、醬油治小兒遺尿的偏方
醬油適量,雞蛋10個(gè),茶葉8克,鹽3克。將茶葉、雞蛋共放鍋中煮約10分鐘,將蛋殼擊破,加鹽再煮10~15分鐘,取蛋去皮蘸醬油吃。
四、注意事項(xiàng)
1、高血壓、冠心病、糖尿病患者應(yīng)和控鹽一樣控制醬油。因?yàn)獒u油既含有氯化鈉,又含有谷氨酸鈉,還有苯甲酸鈉,是鈉的密集來源。
2、痛風(fēng)病人應(yīng)當(dāng)注意,醬油中含有來自于大豆的嘌呤,而且很多產(chǎn)品為增鮮還特意加了核苷酸,所以一定不能多用。
3、醬油中含有鮮味物質(zhì),因此用了醬油后就應(yīng)當(dāng)少放或不放味精、雞精。特別是增鮮醬油,更可替代所有鮮味調(diào)料。和鹽一樣,在炒菜時(shí)醬油要后放、少放。
4、醬油易霉變,在夏日一定要注意密閉低溫保存至陰涼處。
5、服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時(shí),應(yīng)禁止食用醬油烹制的菜肴,以免引起惡心、嘔吐等副作用。
6、發(fā)霉變質(zhì)的醬油不能吃。
總結(jié)一下:通過以上文章大家是不是對(duì)我們熟悉的醬油有了全新的認(rèn)識(shí)了呢,醬油在我們生活中扮演著非常重要的角色,我們也可以多多利用它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,來達(dá)到更好的養(yǎng)生效果。